烤鸭架汤怎么做不腥味

鸭骨架1具、鸭头1个、鸭翅1对、猪肉200克、生藕500克、干冬菇200克、干笋50克、栗子、红枣各10个、莲子30粒、海米20粒、葱段50克、姜片50克、细盐、糖、绍酒、味精各适量。

操作过程：

猪肉洗净，切成两块。藕洗净，去皮切成两段。冬菇用水浸泡，择净。干笋、红枣、莲子洗净待用；汤锅内加清水4000克，置旺火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；待汤开后，再用微火煮1小时；再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅，上桌时加入味精。

延伸阅读

烤鸭凉了怎么二次加热

如果烤鸭凉了，可以放进锅内，用开水来蒸，大概蒸7到8分钟左右。另外把油烧沸，然后用滚烫的油在烤鸭的身上淋油，这样可以把烤鸭变成原有的酥脆味。如果要是想节约时间可以用微波炉进行加热，放入微波炉，调好时间，大概也就3到4分钟左右，然后切片装进盘子，再加热一分钟，味道还是一样的香。

烤鸭腥味怎么去除

1、杀鸭子时，会发现鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆即臊豆，应去掉。

2、用洗米水将鸭子浸泡半个小时后，捞出。

3、在水中放入一两瓣大蒜和适量醋，直至水沸腾，放入鸭子，煮十分钟，去掉血沫。

4、再将处理过的鸭子制作烤鸭，即可去除腥味。

烤鸭打气是怎么打气的

1、将鸭脯向上，鸭头朝外摆好。用左手攥住鸭掌，向上略抬起，使鸭腿肉绷紧，右手持刀将鸭掌从关节处剁下来。然后，将鸭体翻过来，使鸭头朝里，掰开鸭嘴，拉出鸭舌。

2、将鸭颈刀口处的鸭皮翻起，用左手拉住食管、气管，右手的大拇指顺着鸭颈皮下的食管、气管，轻轻捅至鸭膀的上边。再把气管拉断，取出。

3、用左手捏住鸭头，用右手把空气压缩机的气嘴捅入鸭颈的刀口里，开始充气（气充入皮里肉外的脂肪层）。待气充至八九成满时，拔出气嘴，用左手攥紧鸭颈根部，防止跑气。

4、将右手的食指捅入肛门，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与肛门的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3厘米的刀口。

5、将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。