炒锅买什么材质的好

2.金属的导热性银、铜、铝、铁和不锈钢，银和铜的价格相对较高。市面上用这两种材料做的煎锅很少，铜溶解出来的铁锈有毒，一般不用。剩下的铝和铁导热性能适中，但用铝锅做饭时容易洒铝，对身体有害。

延伸阅读

炒锅炒菜的技巧

1.做饭的手要勤快。掌握了烹饪的合理细节和要求后，就知道一定要注意各方面的要求。转的时候要注意温度比较高的地方，这样在转的过程中就可以下意识的让所有的菜都经过高温的部位，这样菜的味道会比较高，不会出现粘锅现象。

2.控制温度。无论是电磁炉还是煤气炉，烹饪时控制其温度都非常重要。一般电磁炉的温度保持在160度左右的时候，烹饪温度也是最合适的。但在燃气灶上烹饪时，需要对烹饪温度保持一个适中的效果，这样在烹饪时才不会出现粘锅现象。其温度控制也是直接影响温度控制的关键点。

3.随时调节温度。在燃气灶上做饭时，也要准备好做饭的温度。刚开始的时候，食物刚放进去的时候，温度要大一点，逐渐熟了的时候，温度要小一点，根据里面油炸的要求来调节温度，这是很关键的一个方面。

4.做好准备。一般来说，烹饪所需的调料或配料需要在烹饪前准备好，因为如果烹饪时切断火，会直接影响菜肴的味道。所以平时炒锅的时候要提前做好准备，就效果来说也会起到很好的作用。

5.油温应该适中。不管你放什么菜的芝麻油或者调什么温度，你都觉得一定要合适。就方法而言，你觉得要求要高一些，这样炒出来的菜味道会越来越好。