做客家肉丸的方法与步骤

2、取鲜猪肉1000克，切块。

3、放入炒菜机，加入冰水，搅拌1分钟左右，搅拌成泥状。

4、加入盐和鸡精，继续在炒菜机中搅拌均匀，搅拌成更细的肉酱。

5、从炒菜机里拿出来，放到菜碗里，用手抓匀，分三次加入淀粉，用手抓匀。可以用筷子朝一个方向搅拌，使肉酱变浓，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。

6、将水壶烧至70度，倒入另一个壶中。

7、用手从老虎嘴里挤出肉泥，挤成丸，用勺子把它围在上面准备的另一个盆子里。

8、将挤压好的肉丸和水一起慢慢倒入锅中，边煮边用勺子搅拌，防止粘连，煮一分钟左右即可。不要煮太久。把它们拿出来，让它们冷却以备后用。冷却后，可以冷藏或在冰箱中冷冻。需要煮汤的时候，拿出来煮。加入香菜、芹菜等香料！

9、当然肉丸冷却后可以直接煮，更美味！

延伸阅读

东北做肉丸子的方法

1.配料：猪肉、鸡蛋适量。

2.猪肉洗净，剁成馅。把姜切成粉末。加入料酒、淀粉、盐和胡椒，打成两个鸡蛋。然后继续朝一个方向搅拌，直到变强。

3.锅里放入适量的油，小火烧至六成热，左手蘸点油，防止肉粘手，把虎口里的肉丸挤出来，不圆的用双手揉，一个一个放入油锅。我放的油少，需要翻。炒到六七月成熟，一条条捞出。

4.将锅里的油用大火加热，倒入所有的肉丸，再次油炸。继续用戴笠转，直到丸子金红色，外酥内嫩。关火，马上撤火，控油。

做小肉丸子的方法

1.半斤猪肉馅，一两蘑菇，鸡汤味浓汤宝，两茶匙淀粉，香葱。猪肉馅一定要用五花肉。

2.将预先准备好的肉末放入容器中。香菇洗净，切块，拌入肉末。

3.将鸡汤味的浓汤宝、淀粉和30毫升左右的水放入肉末中，搅拌均匀，直到看不到大的浓汤宝颗粒。

4.再拿一个空盘子，在盘子底部盖上少量油，然后把混合好的肉末揉成团，摊在盘子上。

5.锅里烧开水后，放入锅中蒸8分钟。

6.在肉丸上撒上葱。蒸熟后，浓汤变成美味的果汁，弥漫在肉丸中。

汆羊肉丸子技巧

1.肥瘦的羊肉馅中加入葱、姜、料酒、水。朝一个方向搅拌，让肉变得更结实，把团抱在一起。

2.肉搅拌好后加盐备用，冬瓜切片。

3.将水倒入锅中，将冬瓜煮沸。一定要等冬瓜煮到透明后，迅速用水果舀成丸子放入锅中。

4.丸子变白煮开后加入香菜、枸杞。

5.永远不要用太长时间，否则肉丸不会新鲜和嫩。