畲族独具特色的饮食文化
一、一年四季以杂粮为主食
畲族先民长期过着随山而种的游耕山地农业生活，虽也租种当地地主的水田种水稻，但所种的大米基本都用于交租，所以一年四季以番薯、玉米等杂粮为主食。
民俗学家沈作乾在1924年发表的《括苍畲民的调查》一文中详细纪录了浙江丽水碧湖畲村畲民的饮食情况：畲民的饮食以番薯为主粮、玉蜀黍次之，食米的很少。普遍用番薯切丝，掺米饮食，叫做番薯丝饭。
1929年德国学者史图博先生在景宁敕木山所见到畲民的饮食情况是：吃的非常简单，只有富裕的人家才吃得起大米饭，以甘薯为主食。每天吃两餐，很少吃三餐。
二、嗜辣重咸，喜食野味、河鲜，善腌制食品
畲族的饮食习惯之一，嗜辣。畲民喜欢在炒菜煮食时加辣椒调味，正如畲族谚语所谓：火笼当棉袄，辣椒当油炒，番薯丝吃到老。
关于畲族饮食习惯中嗜辣之原因大概有三：一为贫困，缺油，以辣椒当油炒；二为，畲民客观居住的条件使然，居在深山，地阴气寒，吃辣能去湿却寒有利于健康；三为，畲民喜食河鲜、野味，加辣调味能去腥。
畲族同胞散居于深山之中，耕山而作，日常狩猎、捕鱼以供饮食之需。故其饮食风俗中喜食野味、河鲜。关于此，清杨澜《临汀汇考》卷三《风俗考•畲民附》一文中录福建长汀杨睿诗云：姜薯蓣豆种山椒，叉木诛芋各打寮；夜半风腥呼野菜，强弓毒矢竟相邀。
《古田县志》亦有载：畲家男女赴山耕作，每腰系鱼篓，捕鱼螺以为馔羹，执柴刀采薪以供粉饷。为了保存食物，畲族先民特别重视腌制和腊制食品。关于畲族饮食习惯之中喜腌和腊重咸这一特点，畲谚有云：食最好是咸腌货，穿最好是蓝青色。
如：把芥菜略晒，加盐腌制在大缸或木桶之中，即成酸咸可口的酸菜；青辣椒加盐腌制，即成酸辣可口的酸辣椒；萝卜加盐腌制，即成咸萝卜；竹笋加盐腌制，即成酸竹笋。
此外，尚有色似金黄琥珀的咸菜、咸豆、霉豆腐等等。鱼类河鲜，小鱼泥鳅之类则烘干，大鱼则剖开以盐腌咸再加酒糟腌制，挂于透风阴凉处晾干，则成风味独特的腌鱼干。
腊制食品一般在冬季，有腊猪头、腊条肉、腊猪脚等。其中，畲家腊腿制作工艺特殊，风味独特，于每年冬季，取新鲜猪腿，用食盐抹透，挂于灶头，常年以烟火熏之，时历一年则肥肉似白玉，精肉似火红，以刀片之成薄片即可入口食用，肉肥而不腻，有股淡淡的烟熏味道，美味无比，口感独特。
延伸阅读
石家庄饮食文化的特点
石家庄早在几万年前就有农业生产工具、粮食加工工具及商代酿酒作坊遗址、水井和古酒。石家庄地区的农业、养殖畜牧业、酿造业等行业都已经很发达。那么，石家庄文饮食文化有哪些特点呢？一起来石家庄文化中看看。
石家庄地区的饮食口味以咸为主，在粗犷大气的基础上，兼收八大菜系的一些特点，擅长爆、炸、炒，注重色、香、味、形。这里丰富的物产，形成了饮食取材广博、烹调方法丰富、注重主食制作、食物品种繁多、地方风味独特的特点。而石家庄地方风味菜则属于冀菜冀中南平原菜的分支流派。
石家庄的饮食取料广泛、品种繁多、方法多样，擅长溜炒，善用鲜汤，口味咸鲜、富于变化，并且刀工精细，拔丝菜品堪称一绝。
经过不断地传承发展，石家庄地区流传下来许多传统名菜、名小吃、老字号美食，金毛狮子鱼、芙蓉燕菜、香酥鸡、金凤扒鸡、拔丝雪梨、小白龙过江、崩肝、热切丸子、栗子扒白菜、八珍豆腐、南煎丸子、雪桥八仙、霸王肉、敬德访白袍、隋阳公主抱大虾、燕风楼红肠、驴肉火烧、缸炉烧饼、平天转饺子、无极饸饹、红星包子、中和轩蒸饺、燕风楼包子等特色美食让人们一饱口福。同时还产生了河北风光宴、孔府宴、花素大宴、八珍全鸭宴、金钗宴、仙乐宴、龙凤喜宴、三国宴、全鸡席、全鱼席、狗肉全席、黄瓜宴等名宴。
石家庄人待客热情朴素，因此饭食丰富实惠，较普遍的待客饭食是“送客饺子迎客面”。传统宴席重视碟盘碗数量，多为八碟八碗、十二碟八碗。在待客中，一些地方还形成了独具特色的地域性宴俗，例如新乐的“加面宴”，栾城的“十二碗”、“三八八”、“四大件儿”，石家庄的黄瓜宴等。另外还有以欣赏物象而设的饮食活动，如赵县梨乡梨花盛开时，聚众饮宴赏花称为“梨花宴”（现已发展成“梨花节”）。
随着经济发展，生活消费观念的转变，城市居民从原来的待客、吃好的单一需求，发展为当今的特色餐饮、休闲餐饮、健康餐饮和便捷餐饮的多种需求。不仅要吃饱，而且要吃得更有营养、更浪漫、更有文化韵味。
傈僳族独具一格的饮食文化
傈傈族文化极其丰富，其中饮食文化更是独具一格。傈傈族是一个择山而居住的民族，由于受居住环境的影响，形成了独特的饮食文化。傈傈族人民喜爱喝酒，所以他们的日常饮食都离不开酒。接下来就让我们一起来了解下傈傈族的饮食文化。
傈僳族饮食文化极其丰富，有阔耍俄勒、苦荞粑粑蘸蜂蜜、琵琶肉、籼米粑粑、清水煮乳猪等美味佳肴。大多数居住在高山地区的以包谷、荞麦为主食。蔬菜有小白菜、小青菜和芋头，特别是芋头深受傈僳人民喜爱，每家都要栽种，既可做菜，又可兼做粮食。平时傈僳人煮包谷饭时很少放油盐，到吃时才沾少许盐巴。除杀牲祭鬼或过年外，很少吃肉，间或猎获野兽，也须在本寨或家族内平分。
包谷是傈僳族的主食。傈僳人将粒大饱满的包谷拿到碾米机上碾碎，除掉包谷籽上的皮，碾成一粒粒的砂状（称为“包谷砂”），将包谷砂用水泡软，放入锅里添水，加入火腿（或腊肉）、四季豆、蔬菜等东西煮熟，吃之别一番风味，是傈僳族人最喜爱的一道食物。
傈僳族的烹饪方法主要是饭菜合煮，做时先把粮食放入锅内熬煮，更换两次水，到快熟时放进青菜、白菜等，煮到菜烂即可。吃饭时由家庭主妇按家里人口多少，平均每人一大木碗。傈僳族的副食品有各种肉类、蛋类、鱼、猪肉、牛肉、小鸟等喜爱的烧食，这是傈僳族人吃肉的传统方法。每当过年或有婚嫁喜庆时，都要杀猪。
傈僳族的生活用具较为简陋，大多以三块石头和土锅煮饭，少数富裕人家用铁锅和铁三角架，一般人家没有陶瓷碗，大多用木勺、木碗，背水用木桶或竹筒。
傈僳族家家都养蜂，少则4、5群，多则十几群，每年秋季，家家都酿酒，所用原料除玉米、高粱外，还喜用稗子，并以稗子酒最好。酿酒时，先将原料捣碎，蒸煮后放酒装坛封存，10天后即可启封冲饮，度数不高，淡而醇，有解渴提神之功效。
傈僳族人都喜欢喝水酒，每年九十月份粮食收获后，人们以包谷、高粱和稗子为原料，捣碎后进行蒸煮，放入酒，装罐封存，数十天后即可启封冲饮。启封后将酒糟盛入温水中搅拌，主人先尝后即可过滤倒入酒杯敬客。酒糟可兑制二至三次。傈僳族以酒待客的最高礼节是饮双人酒，俗称饮“同心酒”。饮时主人和贵宾各出一手捧起木碗，同时喝下，表示主客之间亲密无间，情同手足。
此外，傈僳族喜饮一种麻籽茶。制作麻迷茶时，先将麻籽入锅用微火焙黄，然后捣碎投入沸水中煮6－7分钟，取出沥渣，汤仍入锅放盐或糖煮沸即可饮用。麻籽茶洁白，多饮也像饮酒一样能够醉人。在贡山一带的傈僳族，受当地藏族生活方式的影响，也有喝酥油茶的习惯。
每一种傈僳人的食物，都蕴含深厚的文化，饮其食而不知其蕴，则形同嚼蜡，可填胃而不知其道，虽五味可口，却是不尽人意。
泉州特色饮食文化
在中国饮食文化里，泉州自古有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，泉州美食自古就十分有名，早在唐代泉州港已是我国四大商港之一，到宋元时期一跃成为“东方第一大港”，人员和文化交流也促进了中外饮食文化的交汇。泉州著名的美食有泉州肉粽、蚵仔煎、牛肉羹、面线糊、土笋冻、洪濑鸡爪等，五花八门，闻名遐迩。
泉州肉粽
肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米 等为原料，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。泉州肉粽最有名的为东街的侯阿婆肉粽店。
蚵仔煎
蚵仔为闽南语，普通话为海蛎煎。泉州小吃蚵仔煎，口感香脆，内馅香滑。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。
牛肉羹
泉州的牛肉小吃，有非常悠久的历史，最出名的牛肉羹。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。牛肉羹有软羹和硬羹之分，最大的区别就是牛肉是剁碎了还是切片。像泉州牛肉羹、西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹。
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